Carne de ternera Angus a domicilioa Barcelona y comarcas

¿Qué es la carne de angus?

La ternera angus es un tipo de carne muy valorada y apreciada por su jugosidad, sabor y extrema suavidad en el paladar. Se distingue del resto por su veteado, que es superior al de las demás y proporciona una ternura incomparable en cada bocado. La carne de angus es una de las mejores del mundo: su intenso y exquisito sabor, unido a su jugosidad y su insuperable grado de marmoleado la convierten en todo un disfrute para los amantes de la carne.

¿De dónde procede?

La carne black angus es una de las razas de vacuno más antiguas del mundo. Procede de una raza bovina autóctona de Escocia, originaria de los condados de Aberdeenshire y Angusshire y es criada especialmente para el consumo. Sus reses pueden ser de pelo negro o rojizo y uno de sus rasgos más representativos y curiosos es que no tienen cuernos. Se trata de animales muy resistentes que se adaptan a la perfección a cualquier tipo de clima, consiguiendo que se puedan exportar y criar en varias regiones del planeta, lo que permite que se adecúen a las posibles necesidades y características de cada ganadero sin que pierdan sus cualidades. La raza angus tiene una gran fertilidad y es sexualmente longeva, con un instinto maternal muy desarrollado y produce una gran cantidad de leche para sus terneros.

Ternera black angus alimentada en pastos autóctonos.

Nuestra ternera angus en concreto, procede de una granja familiar del Vallés Oriental en la provincia de Barcelona, lo que garantiza un producto de proximidad, con alimentación a base de pastos autóctonos y con terneros que sobrepasan más de la mitad del peso corporal de la madre en el mismo año.

La producción de nuestra carne angus es limitada con lo cual su falta de distribución mayoritaria, por las condiciones peculiares de crianza y alimentación, la convierten en un producto exclusivo, cuya adquisición no es fácil debido a su limitación en la cuidada producción y su también limitada distribución.

Podemos decir sin lugar a dudas que la carne angus es un producto gourmet exclusivo en Barcelona.

¿Qué hace a la carne angus tan especial?

La ternera angus es muy apreciada por los expertos gastronómicos por su contenido en grasa infiltrada o intramuscular, en lugar de exterior (recubriendo al músculo). Esto le confiere un suculento aspecto veteado y proporciona terneza y suculencia superior al resto. La carne angus tiene un intenso color rojo y su gran sabor y extrema suavidad en el paladar hacen de la ternera angus un manjar suculento para quienes disfrutan de una buena carne selecta. 

Pero no solo eso: el alto contenido en ácidos grasos insaturados de la familia Omega 6 convierten a la ternera angus en un alimento mucho más saludable al ser baja en calorías. Además, esta carne selecta es rica en proteínas, hierro y fósforo, así como en vitaminas B13 y B3.

Los tipos de carne angus más valorados.

Chuletón de ternera black angus.
El chuletón angus, que se encuentra por encima del lomo alto, tiene un carácter tierno y meloso, una proporción justa de grasa infiltrada para un sabor inmejorable, una textura fina y una terneza excepcional. El chuletón de ternera angus posee gran jugosidad, aroma intenso y es muy apreciado entre las carnes selectas por su color rojo vivo debido a esa infiltración natural. El mejor chuletón de Barcelona será de angus, no lo dude.

Solomillo de angus.
Se considera el solomillo de angus como una de las piezas más apreciadas, con una textura jugosa y tierna. El solomillo se encuentra entre el lomo y las costillas, y es de gran versatilidad culinaria y rica en vitaminas de grupo B. Se ofrece habitualmente en una pieza sin trocear. El solomillo angus es la máxima expresión de la delicadeza y jugosidad de la carne, ofreciendo una experiencia a cada bocado.

Entrecot angus.
Entrecot, que significa “entre costillas” es la pieza más noble después del solomillo. Corte procedente del llamado lomo, el entrecot black angus ofrece una calidad y sabor excepcional, ideal para los amantes de la carne. La grasa que tiene veteada el entrecot angus es la clave de su jugoso y fuerte sabor. Es la parte del lomo alto, se extiende entre las costillas y está pegado al solomillo.

Entraña angus.
La entraña de raza angus sin piel es un corte muy tierno, sabroso y muy buscado entre los más expertos conocedores de las carnes más selectas. Es un corte que suele tener grasilla infiltrada por lo que al deshacerse queda muy tierna. La entraña angus gusta por su exquisito sabor, su jugosidad y su excelente grado de marmolado, es decir, que su grasa está infiltrada en el músculo proporcionando a la carne angus su característico veteado.

Boadilla angus.
Dentro de las partes de la carne bovina, la boadilla pertenece a la sección trasera, tiene forma ovoide y se divide en dos: la más cercana a la cadera y la que está junto a la rodilla.

La carne angus de la parte de la babilla más cercana a la cadera es jugosa y tierna. De ahí podremos extraer jugosos bistecs de carne magra. Por otro lado, la carne de la parte de la babilla más cercana a la rodilla presenta más tendones. De ahí se obtienen filetes y medallones para cocinar a la plancha, a la parrilla o rebozados. Además, la pieza entera es buena para asados y cortada a dados es ideal para fondues.

Hamburguesa angus.
Las hamburguesas black angus son una opción saludable para contribuir a una buena dieta variada y sana. En boca, se aprecian sus matices amantequillados y un sabor intenso que marca la diferencia y que convierte a esta steakburger en única. La raza Aberdeen Angus se caracteriza por su sabor marcado, su jugosidad y una inconfundible sensación en boca.

Ternera angus escocesa de Proximidad y Bienestar animal, certificada, cortes y piezas de alta carnicería.

Pero también somos conocidos por unos elaborados exclusivos, presididos por las hamburguesas gourmet de angus de fabricación propia: con ellas, estamos firmando un estilo gastronómico en un producto, enmarcado en el mundo del fast food, que David Carnissers ha transformado en un artículo de alta gastronomía en Barcelona.

Cocinar la ternera angus.

Podemos cocinar esta carne selecta de varias formas. A continuación, ofrecemos varias sugerencias.

Asar un filete a la parrilla.
Una vez condimentado y salado a gusto, se coloca en la parrilla a fuego alto. El fuego alto le da al filete un exterior bien chamuscado a la vez que deja el interior jugoso. Una vez retirado del fuego, se ha de dejar reposar unos 5 minutos antes de cortarlo, y aconsejamos no cortarlo de inmediato. Es preferible dejar que la carne de angus reabsorba los jugos para que se mantenga tierna y jugosa. Al cabo de 5 minutos, cortar el filete y servir.

Cocinar en el horno.
La mayoría de cortes se pueden cocinar en el horno, sin embargo, se reservan los más gruesos para evitar que se sequen.
Después de condimentar al gusto, la carne de angus se calienta una sartén a fuego alto antes de cocinar en el horno. En esta sartén, se debe sellar el corte 30 segundos cada lado o hasta que el exterior quede crujiente. Colocar la sartén en el horno 10 minutos. Se puede restar 2 minutos para un corte poco hecho o sumarle 2 minutos para uno bien hecho. Después se retira y deja reposar 5 minutos antes de cortarlo.

A la plancha.
Hay 3 reglas de oro: La carne nunca debe estar fría, La plancha debe estar muy caliente y sólo debemos darle una vuelta a la pieza. El punto de cocción para la ternera angus es cuestión de gustos y varía mucho en función del grosor de la carne. Si la queremos poco hecha debemos cocinar a fuego fuerte cada lado de la pieza, sacando ésta del fuego antes de que el interior se haga. Si queremos la carne de angus al punto o muy hecha, haremos lo mismo, pero después de dorar cada lado bajaremos el fuego y dejaremos un rato la carne para que se haga por dentro, a nuestro gusto. 

IMPORTANTE:
Cómo saber el punto de la carne angus sin cortarla.
Se puede determinar el punto del corte mediante el tacto. Es algo sencillo: cuando la carne está cruda se va a sentir como si fuera una gelatina; a medida que la temperatura aumenta, aumenta consigo la resistencia. El término medio se encuentra entre una carne muy suave y una carne muy dura.

Si compra carne de ternera angus molida, debe cocinarla hasta que ya no quede la coloración rosa a menos que lo use para hacer hamburguesas, entonces simplemente cocine a su gusto; si está haciendo un asado o asando un bistec, debe cocinarlo hasta que alcance su punto de cocción preferido. Es preferible no cocinar demasiado el corte, se secaría la carne y arruinaría su comida.

Precio black angus.

La carne angus es reconocida por su excelente calidad. Se pueden encontrar la carne angus en Barcelona a diferentes precios, pero algo importante que tienen que tener en cuenta al comprar es comprobar que lleve la etiqueta Certified Angus Beef, para estar completamente seguro de que está obteniendo carne de ternera angus de buena calidad.

Podemos decir sin lugar a dudas que la carne black angus es un producto gourmet exclusivo en nuestro mercado.

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